OLİBA ONLARI ÖZENLE TOPLAR
Zeytin ağaçlarımız, bize yıl sonunda en kaliteli zeytinlerini sunarlar. Hasat zamanı demek, bizim için zeytinle tekrar buluşmak demektir.
Buluşma zamanı geldiğinde, yıl boyu özlemle beklediğimiz zeytinlerimizi, ağaçtaki farklı kararma ölçüsüne göre çekirdeğe kadar kararmış olanların yaralanmamasına, çatlamamasına ve dokusuna olası bakterileri almamasına özen göstererek, toprağa değmeden tek tek elle toplarız.
Daha sonra içlerinden sağlıklı olanlarını seçerek iriliklerine göre boylama işlemi yapar, yer altındaki salamura tanklarında yaklaşık 9 ay sürecek doğal fermantasyonlarına bırakırız.